红曲黄色素采用红曲菌深层发酵制得，其结构为一种聚酮类化合物，产品具有色价高，色调纯正、光热稳定性好，pH适应范围广。

    红曲黄色素按所需用量直接用水或使用酒精溶解，色调为橙色或黄色，是柠檬黄等化学合成色素的理想替代品，主要用于糖果，果冻，冷饮等的着色，为黄色着色剂，占有市场需求比的60%。